16 janvier 2006
design culinaire
Le design culinaire reste encore aujourd'hui confidentiel. C'est portant une discipline qui gagne en importance dans l'univers de l'alimentaire.
Ce qui est de l'ordre de la création en cuisine n'est pas nécessairement du design culinaire, pas plus que ce qui a du style!
Les plats sortis tout droit des cuisine du Plazza, même bien dressés et pensés, n'en sont pas davantage. Une bûche de noël dessinée par une créatrice n'est pas du design culinaire.
Arrêtons d'utiliser le terme de design dans sa forme adjectivé et nous aurons fait un grand pas dans la tentative de compréhension du design culinaire.
"il ne s'agit pas ici de dessiner des assiettes ou des couverts, mais d'explorer de nouvelles sensations, d'envisager une approche différente des rituels qui accompagnent les aliments. la recette du design culinaire est de ne pas en avoir, il entend faire de la cuisine une fête des sens, mais également celle su sens. En levant les hypocrisies et les querelles de chapelles qui accompagnent souvent l'alimentaire, le design culinaire propose d'autres thématiques : jeu, plaisir, interractivité, surprise, imaginaire, défoulement, contemplation, engagement ou provocation..." écrit Thierry de beaumont dans Design Culinaire, le Manifeste sous la direction de Marc Brétillot.
Pour aborder cette question nous devons mettre en présence deux forces qui ont leurs propres champs de compétences : les métiers de bouche, les chefs de cuisine le plus souvent, et ceux du design.
Les plasticiens ont depuis quelques années déjà investis les champs de la cuisine, Daniel Spoerri en premier lieu par le biais de performances, d'installations, de pratiques (Spoerri est l'inventeur et le principal moteur du Eat Art, qu'il
même défini).
Les chefs de cuisine, à leur manière, ont bousculé les pratiques de leur discipline.
Un très bon exemple est celui de Ferran Adria dans ses cuisines du restaurant El Bulli du côté de Barcelone.
Le matériau aliment est riche pour un designer : textures, couleurs, facilité d'exploitation... nombreux signifiants. A lui à présent, de concevoir des créations comportant autant de signifiés.
Selon Emmanuelle Becquemin, designer culinaire, le designer tente aujourd'hui de nous faire vivre une expérience, de concevoir ce que nous appelons objets à manger, où l'usage, la valeur et le goût sont pris en compte, scénarisés (sur ce point la frontière qui délimite l'univers du designer culinaire de celui de scénographe/créateur culinaire est bien mince voire inexistante
parfois).
Les champ d'applications sont alors sans mesures : designer de la nourriture et tout ce qui interagit sur la prise de nourriture, en laissant au spécialiste (le chef) le soin de créer et de gouverner le goût. Le designer intervient à plusieurs niveaux : contenant, contenu, lumière, espace, déambulation, etc... autant d'éléments au service de ce qui va être dégusté et non en tant que décor. Fort de cette échelle et des champs d'application (artisanat ou industrie) enjeux et propos sont bien évidemment très variés. Le designer doit s'attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs.
Faire se rencontrer une scénographie du geste et de la table avec un design du goût, tel peut être l'enjeu du travail entre designer et cuisinier.
Liste non exhaustive de designer culinaire et de créateurs
- Marc Brétillot, le précurseur
- L'ESAD de Reims
- Stéphane Bureaux
- Germain Bourré
- Marti Guixe
- Emmanuelle Becquemin
- Bouche B
- Julie Rhothahhn
Commentaires
infos
Bonjour,
J'ai une experience de 10 ans comme cuisiniere, "Chef",dans le yachtisme, j'aimerais aujourd'hui devenir styliste culinaire, et je ne sais pas par ou ni comment commencer.
Y a t-il des ecoles? Pourrais je suivre une formation sur les techniques employees, je vis en Floride, je pourrais aller au Canada??? Il semble qu'il y a plus de possibilites...
Merci pour vos renseignements et votre aide.
Sincerement
Nathalie Charbonneau
styliste culinaire
bonjour je suis styliste culinaire à paris. la seule formation c'est d'assister une styliste culinaire afin d'apprendre le travail à l'image. Ne pas confondre styliste et designer culinaire
recherche une styliste culinaire
bonjour
je souhaiterais être styliste culinaire, étant donné qu'il n'y a pas de formation j'aimerais assister une styliste culinaire pour apprendre le métier
Je suis à la recherhce de designer culinaire
Bonjour,
Je suis actuellement à la recherche de designer culinaire pour la création d'un nouveau concept original, ludique,... sous forme de boutique, ..., et pour cela nous sommes à la recherhce de ce type de compétences. Je ne peux pas vous en dire plus à ce stade, qui dit innovant dis confidentiel.Nous sommes basés en France.
Si ceci vous interesse merci de m'envoyer votre CV avec vos ambitions dans ce métier,...
Merci d'avance pour votre attention.
Cordialement.
au secours!
bonjour,
je suis comptable en cabinet d'expertise comptable et je veux m'en sortir!!! je veux devenir styliste culinaire, j'ai envie d'un métier artistique et branché, à l'opposé de la compta! si un styliste voulait me sauver, j'ai déjà obtenu mon licenciement pour pouvoir me lancer.
Merci de m'avoir lu!
Comment en arriver au design culinaire ?
Bonjour,
Je suis élève en arts appliqués, avant d'en arriver là j'ai longuement hésité entre le design et la cuisine... et je croi que l'on peut allier les deux. Je voudrais savoir si avant d'assisté un designer culinaire il faut avoir une formation dans la cuisine ou si juste avec mon bac d'arts appliqués , de l'ambition et beaucoup d'amour pour la cuisine, je pouvais arriver a quelque chose ... ?
Merci d'avance pour vos réaction.
recherche une école du design culinaire
je suis étudiante thailandaise en France.je fais le master Arts de la France mais ça me plait pas trop en ce qui concerne un métier que j'ai déjà travailer en THailande (journaliste et traductrice chez des magazines de mode français)Je recherche sérieusement une formation de design culinaire pour effectuer bien mon métier , journaliste et traductriste secteur Arts de vivre et cuisine.Donc, je voudrais bien vos conseils et des informations pour ce métier styliste culinaire!!! Comment je dois faire pour trouver l'école soit le diplome ou soit le certificat professionnel,et assister dans ce domaine du design culinaire?
mercie d'avance pour votre considération.
design culinaire::food design & Co
Bonjour,
Je suis designer de formation et ai decouvert le design culaire il y a 3/4 ans je travaille desormais dans l'innovation Alimentaire pour Nestle.
Effectivement ce domaine de 'design alimentaire' reste encore peu connu mais certains des pays qui nous entourent y travaillent plus ardiment et j'ai bien l´impression que ca grandit vite non?
Italie, Espagne et Holande sont ceux que j'ai en tete.
L'italie avec le food design studio et l'ecole IED qui propose un Matser pour comprendre toutes les facettes de l'innovation alimentaire, cote plus conceptuel et fonctionel du food...
L'espagne avec bien entendu cote moleculaire et gastronomique de Ferran Adria ou plus design ou gourmand des boutiques Xocoa ou le designer produit Emili Pedra de emiliana Design Studio.
Et en Holande avec Katja Gruijters et D'autres etudiants de la Heindhoven Academy.
En France moi perso je connais pas trop mis a pars l'agence Ennivrance sur Paris, l'ecole l'ESAD a Reims ou les gas que a cité.
Voila J'espere que j'ai pu aider certain d'entre vous...
A Bientot et Bon ap...
bonjour, je suis plasticienne et utilise l'aliment en tant que matériau, étant en master 2 recherche arts plastiques je voulais en savoir plus sur le design culinaire. Je fait des recherches sur l'origine de la gourmandise. Est-il possible de joindre "Elodie" pour sa boutique?
Designer culinaire
Bonjour,
Je suis sorti de l'Ecole des Beaux Arts de Saint-Etienne en 2007, et dans le cadre de mes études je me suis intéressée au design culinaire et j'ai eu l'occasion de travailler avec Marc Bretillot pour un restaurant éphémère lors de La biennale Internationale de Design à Saint-Etienne en 2006. Aujourd'hui je m'installe en tant que designer indépendant pour travailler avec les professionnels de la restauration, de l'alimentation et des arts de la table. Je serais interessée par la proposition d'"Elodie" et souhaiterais lui transmettre mon CV, donc voilà mon mail: doutreleauclo@hotmail.fr.
Merci beaucoup
Où ?
Bonjour,
comment peut-on joindre Élodie pour son projet ?
Merci
Un peu tard ?
Bonjour,
je suis actuellement en cinquième année à l'école d'art de Nancy et je finalise mon projet de diplôme en design culinaire.
Serait-il possible de contacter Elodie (et comment) ou bien est-ce trop tard ?!!
Merci d'avance
Lucile
photographe cherche stylistes
Bonjour,
je suis photographe culinaire je cherche des stylistes pour faire des photos pour mon book.
j'ai également plusieurs projets de livres.
pour me joindre
gerardcambon (à) free.fr
01 76 67 26 40
merci de votre attention
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